크루아상 만들기
| 최소 참여 인원 | 1 |
| 연령 | 12세 이상 |
| 성인의 안전 지원 | 권장 |
| 최소 소요 시간 | 3 시간 |
| 비용 | 보통 |
| 환경 | 실내 |
인내와 정밀함을 배우는 마스터클래스입니다. 차가운 버터를 이스트 반죽 사이에 켜켜이 넣고 반복해서 접어 27겹의 결을 만들면, 오븐 속에서 부풀어 오르며 겉은 바삭하고 속은 벌집 모양인 황금빛 크루아상이 완성됩니다.
필수 정보
- 라미네이션 중 버터와 반죽의 굳기를 같게 유지하세요. 온도가 맞지 않으면 버터가 뚫고 나오거나 삐져나올 수 있습니다
- 각 폴딩 사이에 반죽을 최소 30분 냉장하세요. 따뜻한 반죽은 층 사이의 경계가 흐려집니다
- 고르고 일정한 압력으로 밀고 반죽을 규칙적으로 돌려서 시트 전체에 층이 균일하게 유지되도록 하세요
- 버터가 부드러워지기 시작하면 크루아상 반죽이 끈적여 다루기 어려워지니 서늘한 주방에서 빠르게 작업하세요
- 크기만 커지는 것이 아니라 눈에 띄게 흔들리고 공기가 찬 상태가 될 때까지 발효시키세요. 덜 발효된 크루아상은 결이 살지 않고 밀도가 높아집니다
