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Cocinar paella

Cocinar paella

Número mín. de participantes 1
Edad 12+ años
Asistencia de un adulto Recomendada
Duración mín. 1.5 h
Coste Medio
Entorno Interior / Exterior

Construir el plato más icónico de España capa a capa en una paella ancha y plana sobre fuego abierto — tostar el arroz en el sofrito, florecer el azafrán, añadir el caldo de una sola vez y resistir las ganas de remover hasta que se forme el codiciado socarrat.

Lo esencial

Reglas

  • Nunca remuevas el arroz una vez añadido el líquido, ya que la paella debe cocinarse sin ser perturbada para que el arroz absorba el caldo de manera uniforme y el fondo desarrolle el preciado socarrat (capa crujiente caramelizada).
  • Extiende el arroz en una sola capa uniforme por toda la paellera, ya que amontonarlo provoca una cocción desigual, con algunos granos blandos y otros aún duros.
  • Usa una paellera ancha y poco profunda en lugar de una olla honda, ya que la gran superficie es esencial para una distribución uniforme del calor y una correcta evaporación del líquido.
  • Mide con cuidado la proporción de arroz y líquido (típicamente alrededor de 1:3 para arroz de paella), ya que demasiado líquido hace que el arroz quede pasado mientras que muy poco lo deja crudo.

Consejos

  • Tuesta brevemente el arroz en el sofrito (la base de cebolla, tomate y ajo) antes de añadir el líquido, ya que este paso ayuda a que los granos mantengan su forma y absorban el sabor de manera más uniforme.
  • Deja reposar la paella unos minutos fuera del fuego antes de servir, ya que esto permite que el arroz termine de absorber el líquido restante y se asiente para lograr la mejor textura.
  • Resiste la tentación de tapar la paellera mientras cocina, ya que la paella se cocina tradicionalmente destapada para que el exceso de líquido se evapore al ritmo correcto.
  • Escucha el crepitar cerca del final de la cocción, ya que señala que se está formando el socarrat en el fondo e indica cuándo retirar la paellera del fuego.
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