パスタ作り教室
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 8歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 1.5 時間 |
| 費用 | 普通 |
| 環境 | 屋内 / 屋外 |
イタリア料理の講師の指導のもと、なめらかな生パスタ生地をこねるところから学び、タリアテッレやラビオリ、もちもちのニョッキを手作りして、最後は自分で作った料理を味わいます。
基本情報
手順
- ボウルで混ぜるのではなく、粉を山にして中央に窪みを作り、そこに卵を割り入れること。粉の窪みなら、卵を中央に留めたまま、生地がまとまり始めるまでフォークで少しずつ粉を混ぜ込むことができるため。
- 生地がなめらかで弾力が出るまで、丸々8〜10分こねること。こね不足の生地は薄く伸ばすと簡単に破れ、茹でるとゴムのような食感になるため。
- 伸ばす前に、生地をラップで包んで最低30分休ませること。休ませることでグルテンがゆるみ、生地が縮み戻ることなくずっと薄く伸ばしやすくなるため。
- いきなり一番薄い設定に飛ばすのではなく、段階的に少しずつ薄く伸ばすこと。徐々に薄くすることでシートが均一に保たれ、生地を急いで伸ばしすぎたときに起こる破れを防げるため。
コツ
- 伸ばしたり切ったりする間、作業台とパスタに少量ずつでも頻繁に打ち粉をすること。生のパスタ生地は本来べたつきやすく、十分な粉がないと自分同士やカウンターにくっついてしまうため。
- 生パスタはよく塩を効かせた沸騰水でわずか1〜3分だけ茹でること。生パスタは乾燥パスタよりずっと早く火が通るため、同じ時間で茹でるとべちゃべちゃになってしまうため。
- 今日の生地の食感をもとに、次回作る際は卵と粉の比率を味見しながら調整すること。地域によって小麦粉の吸水性が異なり、定番の比率はあくまで出発点であって固定ルールではないため。
- すぐに提供しない場合は、完成したパスタに少量のオリーブオイルを絡めること。生パスタの麺は冷めて乾くとすぐに互いにくっついてしまうため。
