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Pasta-Kochkurs

Pasta-Kochkurs

Mindestanzahl der Teilnehmer 1
Alter 8+ J.
Begleitung durch Erwachsene Empfohlen
Mindestdauer 1.5 Std.
Kosten Mittel
Umgebung Drinnen / Draußen

Lernen Sie, seidiges frisches Nudelteig von Grund auf zu kneten und Tagliatelle, Ravioli oder zarte Gnocchi von Hand zu formen, geführt von einem Kochlehrer für italienische Küche — und genießen Sie danach Ihre Kreation.

Das Wichtigste

Schritte

  • Häuft das Mehl auf und schlagt die Eier in eine Mulde in der Mitte, statt sie in einer Schüssel zu vermischen, da eine Mehlmulde es euch erlaubt, das Mehl mit einer Gabel nach und nach einzuarbeiten, während das Ei in der Mitte bleibt, bis der Teig sich zu verbinden beginnt.
  • Knetet den Teig volle 8-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist, da zu wenig geknetter Teig beim dünnen Ausrollen leicht reißt und nach dem Kochen eine gummiartige Textur ergibt.
  • Lasst den in Folie gewickelten Teig vor dem Ausrollen mindestens 30 Minuten ruhen, da das Ruhen das Gluten entspannt und den Teig viel leichter dünn ausrollen lässt, ohne dass er zurückspringt.
  • Rollt die Pasta schrittweise dünner statt direkt zur dünnsten Einstellung zu springen, da allmähliches Dünnerwerden die Bahn gleichmäßig hält und Risse verhindert, die entstehen, wenn Teig zu schnell gedehnt wird.

Tipps

  • Bemehlt eure Arbeitsfläche und die Pasta beim Ausrollen und Schneiden leicht, aber häufig, da frischer Pastateig von Natur aus klebrig ist und ohne genug Mehl an sich selbst oder der Arbeitsfläche kleben bleibt.
  • Kocht frische Pasta nur 1-3 Minuten in gut gesalzenem kochendem Wasser, da frische Pasta viel schneller gart als getrocknete Pasta und matschig wird, wenn ihr sie gleich lange kocht.
  • Probiert und passt das Ei-zu-Mehl-Verhältnis eures Teigs in zukünftigen Chargen basierend auf der heutigen Textur an, da die Mehlaufnahmefähigkeit je nach Region variiert und das klassische Verhältnis ein Ausgangspunkt ist, keine feste Regel.
  • Schwenkt die fertige Pasta mit etwas Olivenöl, wenn ihr sie nicht sofort serviert, da frische Pastastränge beim Abkühlen und Trocknen schnell zusammenkleben.
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