Utilisez un alcool neutre à haut degré comme la vodka plutôt qu'un à faible degré, car un alcool inférieur à environ 40 pour cent n'extrait pas efficacement les composés amers et les huiles des racines, écorces, et zestes, laissant les bitters finaux faibles et déséquilibrés. Gardez les agents amérisants comme la racine de gentiane ou l'absinthe à une petite fraction du mélange botanique total, car ces ingrédients sont extrêmement puissants, et même un léger excès rend tout le lot désagréablement âpre au lieu de complexe. Ajoutez différents ingrédients par étapes plutôt que tous en même temps, car les aromatiques délicats comme le zeste d'agrumes extraient leur saveur en quelques jours tandis que les racines et écorces coriaces nécessitent plusieurs semaines, et faire infuser le tout pendant la même durée sous-extrait ou sur-extrait différents composants. Secouez ou agitez le bocal chaque jour ou tous les deux jours pendant l'infusion, car le laisser complètement immobile ralentit l'extraction et conduit à une saveur finale incohérente. Filtrez le mélange à travers un tissu fin ou un filtre à café plutôt qu'une simple passoire à mailles, car les petites particules laissées dans les bitters continuent d'extraire la saveur de manière inégale au fil du temps et peuvent rendre le produit final trouble ou granuleux. Conservez les bitters finis dans une petite bouteille compte-gouttes, car les bitters sont destinés à être utilisés en petites touches, et un grand bocal sans moyen facile de mesurer quelques gouttes facilite le versement excessif et déséquilibre une boisson.
