Pişme durumunu göz kararı değerlendirmek yerine tencereye takılan bir şeker termometresi kullanın, çünkü şeker şurubu sadece birkaç derece içinde birkaç farklı aşamadan geçer, ve yumuşak top ile sert çatlak aşamaları arasındaki fark, yanlış tahmin ederseniz tüm partiyi mahvedebilir. Bir tarif özellikle istemedikçe şurup kaynamaya başladıktan sonra karıştırmaktan kaçının, çünkü karıştırma şeker kristallerinin oluşmasını teşvik eder, bu da pürüzsüz şekeri camsı yerine taneli ve kumlu hale getirir. Pişirme sırasında tencerenin kenarlarında oluşan herhangi bir şeker kristalini ıslak bir pastane fırçasıyla yıkayın, çünkü şurubun içine geri düşen tek bir başıboş kristal bile tüm partiyi kristalleştiren bir zincirleme reaksiyonu tetikleyebilir. Şurup sıcaklığa ulaştığında ve dökülmeye veya şekillendirilmeye hazır olduğunda hızlı çalışın, çünkü şeker şurubu ocaktan alındıktan sonra bile kalan ısıyla pişmeye devam eder ve hızla sertleşir, çalışılamayacak kadar sertleşmeden önce yalnızca küçük bir pencere bırakır. Çocukları ve evcil hayvanları pişirme alanından tamamen uzak tutun, çünkü şeker yapımı sıcaklıklarındaki şeker şurubu kaynayan sudan çok daha sıcaktır ve çoğu diğer mutfak kazasından daha uzun süre cilde yapışan ciddi yanıklara neden olur. Bitmiş şekerleri nemden uzak, hava geçirmez bir kapta saklayın, çünkü şeker oldukça higroskopiktir ve havadaki nemi emerek, nemli koşullarda birkaç saat içinde çıtır şekeri yapışkan veya yumuşak hale getirir.