Gunakan termometer permen yang dijepit ke panci alih-alih menilai kematangan dengan mata, karena sirup gula melewati beberapa tahap berbeda hanya dalam beberapa derajat, dan perbedaan antara tahap soft-ball dan hard-crack bisa merusak seluruh batch jika kamu salah menebak. Hindari mengaduk sirup begitu mulai mendidih kecuali resep secara khusus memintanya, karena pengadukan mendorong pembentukan kristal gula, yang membuat permen halus menjadi berbutir dan berpasir alih-alih seperti kaca. Bersihkan kristal gula yang terbentuk di sisi panci dengan kuas pastry basah selama memasak, karena satu kristal yang tersesat jatuh kembali ke sirup bisa memicu reaksi berantai yang mengkristalkan seluruh batch. Bekerjalah dengan cepat begitu sirup mencapai suhu dan siap dituang atau dibentuk, karena sirup gula terus memasak dari panas sisa bahkan setelah diangkat dari kompor dan mengeras dengan cepat, hanya menyisakan jendela waktu kecil sebelum terlalu keras untuk dikerjakan. Jauhkan anak-anak dan hewan peliharaan sepenuhnya dari area memasak, karena sirup gula pada suhu pembuatan permen jauh lebih panas dari air mendidih dan menyebabkan luka bakar parah yang menempel pada kulit lebih lama daripada kebanyakan kecelakaan dapur lainnya. Simpan permen jadi dalam wadah kedap udara jauh dari kelembapan, karena gula sangat higroskopis dan akan menyerap kelembapan dari udara, membuat permen renyah menjadi lengket atau lembek dalam hitungan jam dalam kondisi lembap.