ใช้เทอร์โมมิเตอร์ทำขนมหนีบติดกับหม้อแทนที่จะประเมินความสุกด้วยสายตา เพราะน้ำเชื่อมน้ำตาลผ่านหลายขั้นตอนที่แตกต่างกันภายในเพียงไม่กี่องศา และความแตกต่างระหว่างขั้นซอฟต์บอลกับขั้นฮาร์ดแคร็กอาจทำให้ทั้งชุดเสียหายได้หากคุณเดาผิด หลีกเลี่ยงการคนน้ำเชื่อมเมื่อเริ่มเดือดแล้ว เว้นแต่สูตรจะระบุให้ทำเช่นนั้นโดยเฉพาะ เพราะการคนจะกระตุ้นให้เกิดผลึกน้ำตาล ซึ่งทำให้ลูกอมที่เนียนกลายเป็นเม็ดหยาบและสากแทนที่จะใสเหมือนแก้ว ล้างผลึกน้ำตาลที่เกาะบนขอบหม้อด้วยแปรงทำขนมที่เปียกระหว่างการปรุง เพราะแม้แต่ผลึกที่หลงเดี่ยวเพียงหนึ่งเดียวที่ตกกลับลงไปในน้ำเชื่อมก็สามารถกระตุ้นปฏิกิริยาลูกโซ่ที่ทำให้ทั้งชุดตกผลึกได้ ทำงานอย่างรวดเร็วทันทีที่น้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิและพร้อมสำหรับการเทหรือขึ้นรูป เพราะน้ำเชื่อมน้ำตาลยังคงปรุงต่อไปจากความร้อนที่ตกค้างแม้จะยกออกจากเตาแล้วและแข็งตัวเร็ว เหลือเวลาให้ทำงานเพียงช่วงสั้นๆ ก่อนที่มันจะแข็งเกินกว่าจะทำงานด้วยได้ กันเด็กและสัตว์เลี้ยงให้ห่างจากพื้นที่ปรุงอาหารโดยสิ้นเชิง เพราะน้ำเชื่อมน้ำตาลที่อุณหภูมิสำหรับทำลูกอมนั้นร้อนกว่าน้ำเดือดมาก และทำให้เกิดแผลไหม้รุนแรงที่ติดผิวหนังนานกว่าอุบัติเหตุในครัวส่วนใหญ่ เก็บลูกอมที่เสร็จแล้วในภาชนะปิดสนิทให้ห่างจากความชื้น เพราะน้ำตาลดูดความชื้นได้ดีมากและจะดูดซับความชื้นจากอากาศ ทำให้ลูกอมที่กรอบกลายเป็นเหนียวหรือนิ่มภายในไม่กี่ชั่วโมงในสภาพอากาศชื้น