Bruk et godistermometer festet til kjelen i stedet for å bedømme ferdighet med øyemål, siden sukkersirup går gjennom flere distinkte stadier innen bare noen få grader, og forskjellen mellom myk-kule- og hard-sprekk-stadiene kan ødelegge et helt parti hvis du gjetter feil. Unngå å røre siruppen når den begynner å koke med mindre en oppskrift spesifikt krever det, siden omrøring fremmer dannelsen av sukkerkrystaller, noe som gjør glatt godteri kornete og sandaktig i stedet for glassaktig. Vask bort eventuelle sukkerkrystaller som dannes på kjelens sider med en våt bakepensel under kokingen, siden en enkelt villfarende krystall som faller tilbake i siruppen kan utløse en kjedereaksjon som krystalliserer hele partiet. Jobb raskt så snart siruppen når temperaturen og er klar til å helles eller formes, siden sukkersirup fortsetter å koke fra gjenværende varme selv borte fra komfyren og herder raskt, og etterlater bare et lite vindu før den blir for stiv å jobbe med. Hold barn og kjæledyr helt unna kokeområdet, siden sukkersirup ved godistemperaturer er langt varmere enn kokende vann og forårsaker alvorlige forbrenninger som fester seg til huden lenger enn de fleste andre kjøkkenulykker. Oppbevar ferdig godteri i en lufttett beholder borte fra fuktighet, siden sukker er svært hygroskopisk og vil absorbere fuktighet fra luften, og gjør sprøtt godteri klissete eller mykt innen timer under fuktige forhold.