Gebruik een snoepthermometer die aan de pan geklemd is in plaats van de gaarheid op het oog te beoordelen, want suikersiroop doorloopt meerdere duidelijke stadia binnen slechts een paar graden, en het verschil tussen de zachte-bal- en harde-kraakfase kan een hele partij verpesten als je verkeerd raadt. Vermijd het roeren van de siroop zodra hij begint te koken, tenzij een recept dit specifiek vraagt, want roeren bevordert de vorming van suikerkristallen, waardoor glad snoep korrelig en zanderig wordt in plaats van glasachtig. Was tijdens het koken eventuele suikerkristallen die zich aan de zijkanten van de pan vormen af met een natte gebaksborstel, want al één afgedwaald kristal dat terugvalt in de siroop kan een kettingreactie veroorzaken die de hele partij laat kristalliseren. Werk snel zodra de siroop op temperatuur is en klaar om te gieten of te vormen, want suikersiroop blijft doorkoken door restwarmte, zelfs van het vuur gehaald, en hardt snel uit, waardoor slechts een klein venster overblijft voordat hij te stijf is om te bewerken. Houd kinderen en huisdieren volledig weg bij het kookgebied, want suikersiroop op snoepbereidingstemperaturen is veel heter dan kokend water en veroorzaakt ernstige brandwonden die langer aan de huid blijven kleven dan de meeste andere keukenongelukken. Bewaar het afgewerkte snoep in een luchtdichte verpakking uit de buurt van vocht, want suiker is sterk hygroscopisch en zal vocht uit de lucht opnemen, waardoor krokant snoep binnen enkele uren plakkerig of zacht wordt onder vochtige omstandigheden.