Používejte cukrářský teploměr připnutý k hrnci místo posuzování stavu podle oka, protože cukrový sirup prochází několika odlišnými fázemi v rozmezí jen několika stupňů, a rozdíl mezi fází měkké kuličky a tvrdého lomu může zničit celou dávku, pokud odhadnete špatně. Vyhněte se míchání sirupu, jakmile se začne vařit, pokud to recept výslovně nevyžaduje, protože míchání podporuje tvorbu cukerných krystalů, které dělají hladké bonbóny zrnité a písčité místo skelných. Smývejte mokrým cukrářským štětcem jakékoli krystaly cukru, které se tvoří na stěnách hrnce během vaření, protože jediný zbloudilý krystal spadlý zpět do sirupu může spustit řetězovou reakci, která zkrystalizuje celou dávku. Pracujte rychle, jakmile sirup dosáhne teploty a je připraven k lití nebo tvarování, protože cukrový sirup se dál vaří ze zbytkového tepla i mimo sporák a rychle tvrdne, takže zbývá jen malé okno, než je příliš tuhý na zpracování. Držte děti a domácí zvířata zcela mimo prostor vaření, protože cukrový sirup při teplotách výroby bonbónů je mnohem horší než vroucí voda a způsobuje vážné popáleniny, které se lepí na kůži déle než většina jiných kuchyňských nehod. Skladujte hotové bonbóny v hermeticky uzavřené nádobě mimo vlhkost, protože cukr je vysoce hygroskopický a bude absorbovat vlhkost ze vzduchu, čímž se křupavé bonbóny za pár hodin ve vlhkých podmínkách změní na lepkavé nebo měkké.