バター作り
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 5歳以上 |
| 大人による安全サポート | 推奨 |
| 最短所要時間 | 30 分 |
| 費用 | 低い |
| 環境 | 屋内 / 屋外 |
生クリームを手で泡立てるかミキサーにかけ、黄金色のバターとバターミルクに分離させます。海塩やローストガーリック、フレッシュハーブ、はちみつを混ぜ込めば、温かいパンに塗る自家製のフレーバーバターの完成です。
基本情報
冷蔵庫から出したてではなく、常温に近い状態の生クリームから始める。冷たいクリームは撹拌に時間がずっとかかり、逆に温かすぎるクリームは正しく分離する前に固いピークまで泡立たないためだ。ふわふわに見えた時点でやめるのではなく、ホイップクリームの段階を超えて振ったり撹拌したりし続ける。バターは、クリームが「壊れて」固形脂肪と液状のバターミルクに分離してから初めてできるものであり、これはホイップクリームを作るよりも明らかに時間がかかるためだ。分離が起きたらすぐにバターミルクを排出し、バターをその中に浸けたままにしない。バターに接触したままのバターミルクはすぐにバターを酸っぱくし、鮮度が保たれる期間を短くしてしまうためだ。バターの固形分を練りながら冷水ですすぎ、水が澄むまでこれを繰り返す。バターの中に残ったバターミルクは、数週間ではなく数日でバターを傷ませてしまうためだ。湿ったままにせず、スプーンや手でバターを押して残った液体をできるだけ絞り出す。閉じ込められた水分は細菌の繁殖を促し、後でそのバターを使って調理するときに油はねの原因になるためだ。塩は生クリームの段階で先に加えるのではなく、バターが完全に形成されすすぎ終わった後に加える。最後に塩を加えることで正確な量を管理でき、バッチ全体で不均一に固まるのではなく、均一に分布させられるためだ。
