เริ่มต้นด้วยครีมข้นที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงอุณหภูมิห้องแทนที่จะเอาออกจากตู้เย็นทันที เพราะครีมเย็นจะใช้เวลาปั่นนานกว่ามาก และครีมที่อุ่นเกินไปจะไม่ตีขึ้นเป็นยอดแข็งก่อนที่จะแยกตัวอย่างถูกต้อง ให้เขย่าหรือปั่นต่อไปเกินขั้นตอนวิปครีมแทนที่จะหยุดเมื่อดูฟูแล้ว เพราะเนยจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อครีมแตกตัวและแยกออกเป็นไขมันแข็งและเบบี้เนยเหลว ซึ่งใช้เวลานานกว่าการทำวิปครีมอย่างเห็นได้ชัด รินเบบี้เนยออกทันทีที่เกิดการแยกตัวแทนที่จะปล่อยให้เนยแช่อยู่ในนั้น เพราะเบบี้เนยที่สัมผัสกับเนยจะทำให้เนยเปรี้ยวเร็วและทำให้ระยะเวลาที่เนยยังคงสดใหม่สั้นลง ล้างก้อนเนยแข็งภายใต้น้ำเย็นขณะนวด ทำซ้ำจนกว่าน้ำที่ไหลออกมาจะใส เพราะเบบี้เนยที่ตกค้างอยู่ในเนยจะทำให้เนยเสียภายในไม่กี่วันแทนที่จะเป็นสัปดาห์ บีบของเหลวที่เหลืออยู่ออกให้ได้มากที่สุดโดยกดเนยด้วยช้อนหรือมือแทนที่จะปล่อยให้ชื้น เพราะน้ำที่ติดค้างอยู่จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและทำให้เนยกระเด็นเมื่อคุณนำไปทำอาหารในภายหลัง ใส่เกลือหลังจากที่เนยก่อตัวเต็มที่และล้างแล้วเท่านั้น ไม่ใช่ใส่ลงในครีมล่วงหน้า เพราะการใส่เกลือตอนท้ายช่วยให้คุณควบคุมปริมาณที่แน่นอนได้และมั่นใจว่ากระจายตัวอย่างสม่ำเสมอแทนที่จะจับตัวเป็นก้อนไม่สม่ำเสมอทั่วทั้งชุด