バーベキュー
| 最少参加人数 | 1 |
| 年齢 | 12歳以上 |
| 大人による安全サポート | 必須 |
| 最短所要時間 | 1 時間 |
| 費用 | 普通 |
| 環境 | 屋外 |
炭火を囲み、味付けした肉や焼き野菜、香ばしい付け合わせを焼き上げる——バーベキューという儀式は、火と食べ物と気の合う仲間という本質的な喜びに立ち返り、屋外でゆったりとした時間を過ごさせてくれます。
基本情報
グリルに強火の直火ゾーンと弱火の間接ゾーンの2つを用意する。表面を焼き付けるゾーンと仕上げ用のゾーンだ。すべてを直火の強火だけで調理すると、内部が焼ける前に外側が焦げてしまうためだ。食材をのせる前に、グリルを少なくとも10〜15分かけて完全に予熱する。十分に熱くなっていないグリルに食材をのせると、くっついてしまい、うまく焼き目をつけられなくなるためだ。グリルにのせる前に、肉をペーパータオルで表面の水分を拭き取る。表面に水分があると肉が焼けずに蒸されてしまい、あまり食欲をそそらない焼き色になるためだ。食材を頻繁に動かしたりひっくり返したりしたい衝動を抑える。ひっくり返す前にそれぞれの面にきちんと焼き目をつけることが、良いグリルマークと風味を生み出し、絶えずひっくり返すと表面が白いままになり、うまく焼き付けられなくなるためだ。肉を切ってみたり時間だけで判断したりするのではなく、肉用温度計を使う。色や時間は当てにならず、早く切ると貴重な肉汁が流れ出てしまうためだ。グリルから取り出した肉は切る前に5〜10分休ませる。休ませることで肉汁が再び全体に行き渡り、すぐに切ると肉汁が皿にこぼれ出て肉の中に残らなくなるためだ。
