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異なる産地のエクストラバージンオイルを小さなカップに注ぎ、香りをかぎ、味わい、比べる——苦味や辛味、フルーティさ、鮮度の違いから、一本のボトルラベルの裏に隠れた多様性が見えてきます。
浅く平たい鍋を直火にかけ、スペインを代表する料理を一層ずつ組み上げていく——ソフリートで米を炒め、サフランの香りを引き出し、出汁を一気に注ぎ、憧れの「ソカラット(おこげ)」ができるまでかき混ぜたい衝動を我慢する。