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岩場の海岸をよじ登り、崖から荒れる海へと飛び込み、洞窟や潮流の通り道を泳ぎ抜ける。ウェットスーツと度胸だけを頼りに、陸と海が出会う荒々しい境界線を探検するアクティビティ。
忍耐と繊細さが試されるマスタークラス。冷やしたバターを発酵生地に折り込んでいく作業を繰り返し、27層もの薄い層を作り出す。オーブンで焼き上げると、ハチの巣状にサクサクと崩れる黄金色のクロワッサンが完成する。