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屋外でじっくり時間をかける燻製の儀式です。ブリスケットやリブ、豚肩肉にドライラブをまぶし、107℃前後の香ばしいハードウッドの煙を8〜16時間維持すれば、肉はほろほろに崩れる香ばしい樹皮状の焼き上がりになります。
選手たちが音楽に合わせ、完璧に息の合った振り付けを演じます。アクロバティックなリフトや精密な足技、優雅な動きが組み合わさり、見た目は軽やかでも実際には並外れた体力を要するスポーツです。
浅く平たい鍋を直火にかけ、スペインを代表する料理を一層ずつ組み上げていく——ソフリートで米を炒め、サフランの香りを引き出し、出汁を一気に注ぎ、憧れの「ソカラット(おこげ)」ができるまでかき混ぜたい衝動を我慢する。